Le pistache est un des fruits secs les plus riches en anti-oxydant, qui permet de protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, donc contre le vieillissement prématuré et toutes les maladies qui en découlent : Alzheimer, Parkinson cancers, etc…
La pistache est riche en nutriments : plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments. De plus, c’est l’une des noix les plus pauvres en calories, 3 à 4 calories par noix, et l’une des plus riches en fibres. Cela lui confère de nombreux effets pour la santé : amélioration du système immunitaire et du système digestif, apaisant du système nerveux, ou encore prévention des calculs biliaires.
Valeur nutritive des pistaches (100 g) :
| Protéines | 24,9 g |
| Glucides | 12,0 g |
| – dont sucres | 5,4 g |
| – dont amidon | 2,1 g |
| – dont fibres alimentaires | 11 g |
| Lipides | 46,4 g |
| – dont cholestérol | 0,3 mg |
| – dont acides gras saturés | 5,6 g |
| – dont acides gras monoinsaturés | 24,9 g |
| – dont acides gras polyinsaturés | 14,1 g |
| Eau | 2 g |
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